MARCHÉ DE GROS

Des bancs sont installés le long de la route, des trufficulteurs d’un côté et des acheteurs de l’autre. Il est 14:30 quand le coup de sifflet et la corde séparant l’acheteur du vendeur tombe. C’est à ce moment que les négociations commencent.

Sur le marché de gros, les truffes sont vendues dans des paniers. Les principaux clients sont des courtiers, conservateurs, restaurateurs ou hôteliers. Une fois le panier acheté,
le client va peser son panier pour savoir combien de grammes/kilos il a acheté.

MARCHÉ DE DÉTAIL

Le marché de détail est très différent et passe souvent inaperçu. Il se passe à 14:00, il n’y a pas de sifflet ni de corde tendue mais simplement une petite banque. Chaque trufficulteur présente la truffe soigneusement choisi dans un paquet transparent avec son poids et son prix. Aucune négociation n’est possible. Les clients sont plus souvent des particuliers qui souhaitent “goûter” la truffe.